各位聽眾朋友，大家好。歡迎您收聽希望之聲的美食人生，法國菜、我來做節目，我是以芬。今年是兔年在這兒我先祝各位聽眾朋友們恭喜發財、身體健康、兔年行大運！

今天我要給大家介紹第戎芥末醬（Moutard de Dijon)的來源以及使用方法，用來做芥末醬的芥末子源於三千年前的古埃及時代，當時的亞歷山大港的人們就十分喜愛芥末子的辛辣，並壓碎了加入菜餚中。公元60年羅馬帝國的人們就會使用了芥末醬，芥茉醬拉丁文翻譯的意思是火辣的果汁(mustum ardens)，就是用芥末子和葡萄汁或葡萄酒混合而成的調味料。在八世紀時查理曼大帝也鼓勵種植芥末，使得芥末廣傳到歐洲當時被法蘭克人統治的各地。

十四世紀時，勃根第伯爵以第戎(Dijon)為首都，鼓勵發展芥末種植。並且明文規定芥末醬的製作方式和質量，要求以「上好的芥末子和經過認證的醋調製」製成的芥末醬，配方經過改良，將一般的醋換成用未成熟葡萄釀成的醋，使得芥末醬呈現更多層次的酸味而大受歡迎。如今「第戎芥末醬Moutarde de Dijon」已成為優良質量芥末醬的代表。