十種常見天然植物香料 為美味與健康加分

【大紀元2012年10月08日訊】（大紀元記者秦飛編譯報導）想要讓家人吃得到美味，又吃得到健康的媽媽們，最快的方法是在晚餐中加入牛至（oregano），這樣一家人就能吃得到滿滿的抗氧化劑；飯後再來杯薰衣草茶，能補足體內所需的鐵質，讓你氣色紅潤美麗！經專家研究證實，這些微小的天然草本香料，除了能增加膳食中的抗氧化劑和重要礦物質外，部份植物香料甚至能減少燒烤時所產生的有毒化學物質，因此可別小看了這些小花小草，如果能好好的加以利用的話，它們可是大自然的恩賜和奇蹟呢！

以下特別為注重養生和崇尚自然飲食的讀者，介紹十種常見又有益健康的草本植物香料：

一、羅勒（亦稱九層塔，Basil）

羅勒原產於印度，但是如今無論是在西式料理或中式美食中，都看得見能起到畫龍點睛、挑動味蕾衝動的羅勒，陳列在盤中飧之上。羅勒的歐洲與亞州品種的外表略有不同，亞州種的羅勒葉片較薄、橢圓、氣味更濃烈，台灣把它稱為「九層塔」，因為取其花株層層疊疊的外貌，看似一座尖塔而得名。

功效：羅勒具有緩解腸胃不適、幫助消化、促進血液循環、強化和安定神經的功效；經醫學研究證明，羅勒亦能減緩偏頭痛、鼻塞、腹脹等身體不適症狀；還能促進排汗、利尿，以及具有殺菌作用。

用法：在泰式料理中，常見食物中添加椰奶、咖理及羅勒煨煮，更添濃郁香氣；在台灣的海鮮快炒料理中，最後會灑上一把羅勒，以去除海鮮腥味並達到提升香氣的作用；意大利麵和比薩料理中，羅勒更是製作青醬的主角原料。

二、迷迭香（Rosemary）

功效：肉類暴露在熱火中燒烤時，會產生雜環胺化合物（heterocyclic amines，HCAs）這種致癌物質。根據阿肯色大學（University of Arkansas）、愛荷華州立大學（Iowa State University）和堪薩斯州立大學（Kansas State University）組成的研究小組發現，在烹製煮肉類時加入迷迭香，能減少60%至80%的雜環胺釋出。

用法：迷迭香與蔬菜、馬鈴薯、雞蛋、羊肉、豬肉和雞肉等食材一起烹煮食用，都是最佳的料理好搭擋。

三、鼠尾草（Sage）

功效：鼠尾草這種味道強烈的草藥，堪稱是抗氧化劑發電廠，它的抗氧化劑含量排名僅次於牛至。鼠尾草廣泛用於草藥和傳統療法的處方中，具有提升腦力的功效。在《藥理生化特性》（Pharmacological Biochemical Behavior）期刊上，曾發表過一項對鼠尾草的一項研究報告，指出鼠尾草與一般醫藥用的安慰劑相較之下，即使服用最低含量鼠尾草精油的成人，他們增加的記憶力和對主題事物的回憶能力，都比服用安慰劑的效果好。

用法：鼠尾草加番茄醬和黃油，與香腸、雞肉、魚及豬肉這些食材一起烹煮都很對味，也是增強記憶力的最佳絕配料理。

四、香茅草（Lemongrass）

功效：香茅草是一種具有柑橘類水果香味、氣味濃郁芬芳的植物，也是在東南亞各國飲食中不可或缺的香料。香茅草的異國風味來自於和檸檬皮一樣的化合物質，就是這種濃烈的香氛，讓它成為熱帶國家的美食中，必備的調味聖品；香茅也是治療發燒、肌肉痙攣、反胃和頭疼的藥材。香茅更含有大量的抗氧化劑，能預防人體產生氧化壓力（oxidative stress），這種導致心臟病和癌症的首要病因之一的症狀；研究也發現，香茅含有對抗大腸桿菌的抗菌功能。

用法：香茅耐煮而氣味不減的特性，適合與雞肉、魚和牛肉等肉類食品，一起蒸或燉煮烹調。

五、牛至（oregano）

功效：有部份廚師認為曬乾的牛至味道更芳香濃郁，是食物的最佳良伴。如果你在烹飪時只能選一種草本調味料的話，那麼牛至就是最佳的首選。因為牛至所含的抗癌、抗氧化劑，高出其它草藥20倍。美國農業部研究人員表示，一湯匙的新鮮牛至中所含的抗氧化劑量，相當於一個蘋果的含量；若以同等重量計算，牛至的抗氧化劑量是藍莓的兩倍。

用法：牛至可加入番茄醬或沙拉醬中，調味出帶有自然草本芳香的醬汁；與家禽或海鮮一起烹煮，亦是提升美味的利器。

六、荷蘭芹（Parsley）

功效：兩湯匙的新鮮荷蘭芹，能提供人體每天所需的維他命K含量的1.5倍，維他命K對血液凝固、骨骼形成和增強肝功能等，起到重要的作用；荷蘭芹豐富的葉綠素含量，能使口氣清新；古希臘人甚至把它當作壯陽的食材。

用法：荷蘭芹與其他蔬菜淋上沙拉醬食用最佳。洗淨生食而不需烹飪，以免破壞它珍貴的維生素。

七、胡荽葉（亦稱香菜，Cilantro）

功效：加州大學（University of California）的研究人員發現，胡荽葉中所含的十二碳烯醛（dodecenal）具有殺死沙門氏菌的奇效，它的功效是合成的抗生素藥品的兩倍；胡荽葉還能分離出的其它十幾種抗生素化合物，也能有效的殺死其它食材中的細菌，這些化合物也同時存在於胡荽種子所提煉出的香菜油中。

用法：胡荽葉剁成碎屑可與墨西哥料理中醬汁、蘸料、沙拉一起食用；在烹煮豆類、雞肉和其它肉品時，起鍋前灑上一撮胡荽末，是肉類料理的最佳提鮮法寶。

八、薄荷（Peppermint）

功效：薄荷的功能不只是一片裝飾在雞尾酒杯上的陪襯綠葉，或僅是讓口氣清新的清涼飲品罷了；它的抗氧化劑含量僅次於鼠尾草和牛至，排名第三；薄荷還具有一項令愛美的女性趨之若鶩的功能，而且方便有有效，只要聞一聞薄的荷氣味，就能減少對食物的慾望。美國威林耶穌大學（Wheeling Jesuit University）的一項研究發現， 每週聞兩小時薄荷氣味的人，攝取的食物熱量會比其他人少2,800卡。

用法：薄荷可與蔬菜、羊肉或雞肉一起烹煮食用，可創造出新鮮清新的創意口感。

九、薰衣草（Lavender）

功效：眾所周知的薰衣草功效是具有舒緩壓力的功能，所以大多數人以為薰衣草僅可用於製作花香蠟燭和環境清新劑；但是如果不把它用於烹飪中，你可就錯過了它所儲存的大量養分。薰衣草是鈣和維他命A的重要來源，也含有豐富的鐵和維他命C成分，維他命C能幫助抵禦季節性的過敏症。

用法：薰衣草與雞肉、豬肉等肉類一起烹調的風味絕佳；也可以代替迷迭香，用於麵包烘焙中。

十、麝香草（Thyme）

功效：麝香草是常見的草藥之一，常用於殺菌、治療感冒等各種用途中。但不要只把它放在藥品櫃中，也可以試著在日常飲食中多加攝取，善用它的天然營養成分，改善體質、增強體力。兩茶匙的麝香草，就能提供20%人體每天所需的鐵質攝取量；麝香草還含有豐富的礦物質錳，錳具有促進大腦功能、強健骨骼和軟骨組織，以及美膚等功效。

用法：麝香草可加入麵食中烹調；或做成比薩醬料和沙拉醬；料理燉菜、家禽、魚類和雞蛋時，加入一起烹煮的效果最佳。

（責任編輯：黃凱熙）
============
1. 經醫學研究證實，羅勒能減緩偏頭痛、鼻塞、腹脹等身體不適症狀。（攝影：flickr.com）
2. 在烹製煮肉類時加入迷迭香，能減少60%至80%致癌物質雜環胺的釋出。（攝影：flickr.com）
3. 鼠尾草具有增強記憶力的功效。（攝影：flickr.com）
4. 研究發現，香茅含有對抗大腸桿菌的抗菌功能。（攝影：flickr.com）
5. 牛至所含的抗癌、抗氧化劑，高出其它草藥20倍。（攝影：flickr.com）
6. 兩湯匙的新鮮荷蘭芹，能提供人體每天所需的維他命含量的1.5倍。（攝影：flickr.com）
7. 胡荽葉中所含的十二碳烯醛，具有殺死沙門氏菌的奇效。（攝影：flickr.com）
8. 研究指出，只要聞一聞薄荷的氣味就能減少對食物的慾望。（攝影：flickr.com）
9. 薰衣草是鈣和維他命A的重要來源。（攝影：flickr.com）
10. 兩茶匙的麝香草，就能提供20%人體每天所需的鐵質攝取量。（攝影：flickr.com）