說起天下醋，當初是一分為二，南有鎮江香醋，北有山西老陳醋，不分仲伯，各有千秋。鎮江香醋馳名中外，歷史源遠流長。據鎮江史志記載，早在清乾隆年間，鎮江香醋就譽滿大江南北，素有「天下美酒推茅台，世上香醋數鎮江」的美名。
鎮江香醋，在我國諸多醋品中別具一格，具有色、香、酸、醇、濃的特性。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會變質。所以鎮江三怪中才會有「香醋擺不壞」之說。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。
在鎮江，製作香醋，首先一定要選用本地的優質糯米，和當地的水，味道才能純正。這種優質的糯米，當地人喜歡稱它為「仙糯」。如果你要問：為什麼叫「仙糯」呢，人們便會告訴你，這仙糯可有一段和「八仙」有關的傳說。
據說，當年八仙駕臨鎮江，見鎮江稻米，顆粒細黃不好吃，於是八仙決定合力，為鎮江人留下一種好吃的米。但鐵拐李好酒誤事，錯過了八人合力造米的時辰，所以今天的「仙糯」就缺了鐵拐李的那一角。
被水浸泡到一定時候的「仙糯」。要放在大木桶中，才能蒸熟煮透。鎮江的醋，和中國其他地方的名醋不同，是用糯米釀製的。
鎮江原本沒有醋，可醋又是怎麼落戶在鎮江的呢？這就又引出了一段和酒有關的故事。這酒還不是一般的酒，是河南名酒－－杜康酒。
相傳，杜康一家原來居住在河南。家釀的杜康酒是遠近聞名的好酒。當時中原戰亂四起，杜康便舉家南遷，來到了鎮江。一家人在城外開了間小酒坊，還是以賣酒為生。
杜康有個兒子叫黑塔，整天在酒坊裡幫著父親幹活。一天，黑塔幹完了活，提起酒罈，一口氣喝了好幾斤酒，想在酒缸邊靠一會，沒想到米酒後勁不小，一會竟睡著了。
突然，耳邊響起一聲驚雷，黑塔迷霧中看見面前站著一位白髮老翁，笑瞇瞇的指著大缸對他說：「黑塔，你釀的瓊漿，已經二十一天了，今日酉時就可以品嚐了，」說完老翁不見了。
黑塔驚醒後，把這一切都告訴了父親。杜康來到那口大缸前，用手指蘸了一下，放入口中一嘗，香酸微甜。杜康覺得很神奇，但仔細一想，此時正是酉時，二十一日，酉時，幾個字組合起來不正是個醋字嗎，原來仙翁說的瓊漿就是醋。
鎮江的香醋之所以香，是和它的釀造工藝分不開的。香醋的釀造過程分釀酒、制醋醅、淋醋三大階段，有大小四十幾道工序，歷時兩個月。
鎮江醋還要經高溫蒸煮，密封在大缸中貯存。半年後香醋就可以吃了。而且是放的時間越長，味道越醇厚。
鎮江人對醋「情有獨鍾」，吃麵要有醋，吃湯包要有醋，吃餚肉要有醋，吃魚、蟹更離不開醋，有人說，這和鎮江多中原移民有關。當年秦始皇派來的三千人，留在了鎮江。千百年來，屢次因戰爭造成的大移民，更給鎮江留下了很多北方人的生活習慣。
在鎮江，人們的早飯多是麵食。湯包且不說，光是麵條，就有好幾種。總聽鎮江人說：要是幾天吃不上一頓麵條，心裡就不塌實。看來在鎮江，醋和仙糯分不開，也和這喜歡吃麵父親食的習慣分不開。