我們在土耳其有句諺語這麼說著：bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır（＂To drink one cup of coffee together guarantees forty years of friendship.＂一杯土耳其咖啡，情牽40年。） 對我而言，土耳其咖啡，情牽著重要的友誼、愛情與親情，它不再只是一杯單純的咖啡，更是一種生活方式。 土耳其位於歐亞交界之處，它曾經歷經過拜占庭、鄂圖曼帝國等古文明洗禮，融合回教文化豐富且多元。擁有伊斯蘭世界的謹慎，也藏有歐洲大陸的開放，當地的風俗民情處處充滿異國色彩，當然也藏著一世紀的好味道。 源自 Ottoman 鄂圖曼帝國時期，土耳其咖啡就已經佔有非常重要的地位，2013 年，聯合國教科文組織，已將土耳其咖啡選入聯合國文化遺產，並有歐洲咖啡始祖之稱。 到了土耳其，你會發現土耳其咖啡無所不在，僅次於土耳其紅茶，通常我自己每天都會喝上一杯土耳其咖啡，除了沉澱情緒外，也緩和了人生的步調。

 

土耳其咖啡在社會中扮演了重要的角色，一直影響著土耳其人的生活方式和文化。更深層的影響至社會結構與習俗的延續，從一般人民的待客之道，到男女論及婚嫁的風俗，從上流社會的外交禮節，到社會各階層的互動方式，都看得到土耳其咖啡的重要角色。這種特殊的咖啡文化與習俗，仍然延續到這個世紀。 土耳其咖啡的起源 早在 1555 年，兩名敘利亞商人，將「咖啡」這種飲料帶到土耳其，並從土耳其傳入歐洲。但是土耳其本身並不生產咖啡豆，於是當阿拉伯半島成為鄂圖曼帝國的屬地後，由於葉門產咖啡，帝國的貴族和商人便從阿拉伯將咖啡豆引入土耳其的伊斯坦堡（Istanbul，鄂圖曼帝國時期名為君士坦丁堡)。 此時，咖啡迅速的在土耳其及中東世界擴散、流行。當時鄂圖曼帝國的首都君士坦丁堡（即今日的伊斯坦堡），更開始出現了歷史上最早的咖啡廳，隨後發揚光大至歐洲。 到了 17 世紀中葉，土耳其咖啡逐漸成重要的儀式文化。

 

根據歷史記載，在鄂圖曼帝國時期，當時的皇帝蘇萊曼一世，蘇丹 Süleyman 的後宮，就有整整 40 位僕人專門鑽研土耳其咖啡的煮法。他們講究技巧，使用＂cezve＂：一種特殊的咖啡壺，不斷嘗試各種烘培與沖煮法，只為了為蘇丹獻上一杯最完美的「皇室御用蘇丹咖啡」，後宮的女性嬪妃，也都必須接受煮土耳其咖啡的訓練。 您知道嗎? 一杯咖啡，決定男女婚約 皇城內的講究，流傳到民間後，土耳其的丈夫也會透過一杯土耳其咖啡，來檢視一位女性的賢慧、判斷她的優點。 在古代時土耳其男子登門提親，女方得靠土耳其咖啡的沖煮技術，表達心意，以及通過男方家庭的考驗，此傳統仍然延續到現今的土耳其社會。

今日土耳其許多家庭的相親場合中，女方在對男方表達心意時，會在沖煮咖啡的時候添加糖調味，加入糖表示情意相投，糖放的多寡，也隱喻著心儀的程度、和對這則婚事的期待；相反的若在咖啡中加入鹽巴，則是讓對方知難而退。 其實一杯完美的土耳其咖啡，有一個潛規則：一杯煮得好的土耳其咖啡，在咖啡的表層通常必定充滿泡沫，這表示主人對於賓客的歡迎，也很給對方「面子」。

土耳其咖啡喝法的另一個特色是不濾咖啡渣，喝完還可以用來作為咖啡渣占卜 。 多數土耳其人非常認真看待煮咖啡這門藝術，並講究沖煮的過程和款待的對象，土耳其咖啡在他們心中，擁有著不可取代的歷史地位。雖然現今大家也開始流行喝起西方的花式咖啡，每年也都舉辦咖啡博覽會，但是土耳其人依舊遵循著傳統，以土耳其咖啡為榮。 如果你也和我一樣喜愛咖啡，相信你一定會愛上這股濃郁。

透過這味道，緬懷著歷史的曾經，回到蘇萊曼大帝的舊日時光，彷彿歷史場景不曾離開過。經過了一個世紀的文化傳承，這樣一杯咖啡，是如此地難能可貴。

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