【長壽菜之一：氨基酸皇后---香菇】

香菇一向被人們視為山珍佳餚，主要是它具有清香獨特的風味，營養豐富、藥用價值高。據科學家測定，香菇蛋白中含有18種氨基酸，而人體必需的8種氨基酸中，香菇就佔了7種。

香菇又是一種傳統的中藥。據明代著名醫藥家李時珍的《本草綱目》中所載"香菇是食物中佳品，味甘性平。據醫藥學家研究發現，香菇中含有維生素D，可用於防治嬰兒佝僂病和促進小兒骨骼、牙齒、身體等的正常生長和發育。香菇因是多糖體，除可降低血壓外，並能平衡人體的免疫力。

相傳明代建都金陵（今南京）時，正遇天下大旱，災情嚴重。明太祖朱元璋祈神求雨，帶頭吃素數月，胃口不佳。這時軍師劉伯溫正好從浙江龍泉縣回到南京城，特地將從他家鄉帶來的著名特產香菇，浸泡以後加調味製成一道"燒香菇"的美味菜餚給朱元璋品嚐。朱元璋未及下筷，就聞到一陣陣香味，吃後感到此菜香味濃郁，軟熟適口，滋味異常鮮美，連連稱讚它是一道少見的好菜。

隨後，劉伯溫給他講述了龍泉香菇的特點以及古時浙江慶元流傳香姑女逃難食香菇遇救的故事。傳說一名姑娘，為躲避財主迫害逃至荒山，餓昏在地，醒來後吃了這裡生長的香菇，不僅恢復了健康，後來還活到百歲以上。從此，朱元璋在宮中經常食用此菜，而且還稱它"長壽菜"。