好吃的蘭州拉麵，需具備五項要件：「一清、二白、三紅、四綠、五黃」，也就是「湯汁清、蘿蔔白、辣椒紅，蔥花綠、麵條黃」。白嫩的蘿蔔是蘭州拉麵的一大特色，蘿蔔的清甜，與香辣醇的湯汁，可說是天生絕配。

蘭州拉麵的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於1915年始創的，當時他家境貧寒，為生活所迫，在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯放入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，麵湯突出一個清字，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營10年後，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。

識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有贈湯，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了。

要是說最有名的面，那蘭州拉面無疑是天下第一。中國之大，風俗各異，口味千差萬別，但幾乎任何一個城市，都能夠找到蘭州拉麵的麵館。從新疆到山東，從東北到海南，喜歡拉麵的朋友，到處都可以找到蘭州拉麵。拉麵的特色呢，簡單地一句話概括：湯濃麵筋辣子紅。
蘭州拉麵，最正宗的當然是蘭州了，不過很奇怪的是，好像在甘肅別的地方，拉麵遠遠沒有天下第一面的威風。西安的拉麵也不錯，大都是回民開的，藍布條幅做的門頭，上書六個大字「正宗蘭州拉麵」。在河南，拉麵也很流行，城裡好幾家拉麵館，味道絕對正宗。尤其是在夏天，一碗拉麵在手，澆上紅紅的辣椒油，灑上翠綠的香菜，喝著道地的牛骨濃湯，吃的口唇麻辣大汗淋漓，是非常 「過癮」 得了！

蘭州拉麵，一般都是小麵館，地方不大，幾張桌子，經常是夫妻店，老公揉面拉麵，老婆端盤收錢。投資不大，賺錢不多，客人圖的是實惠，老闆發點辛苦財。這幾年，有些有眼光的人也開始做連鎖，只要名氣大，環境好，衛生佳，鐵定能賺錢。

蘭州拉麵，在蘭州有絕對的號召力，是麵食中當之無愧的王者。而在其他地方，拉麵最多能佔當地麵食的半壁江山。陝西是炒麵、油潑面、臊子面當家；山西是刀削面為主，也都各領風騷；四川是擔擔面、燃面；安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下；河南有鄭州羊肉燴面，上海有排骨面、陽春麵。但總的來說，蘭州拉麵在各地的麵食中都有它的一席之地，流傳範圍之廣，絕對當得起「天下第一面」這個稱號。


【日本大豆】富含蛋白質可以預防癌症和骨質疏鬆症

典型的日本人早餐、午餐和晚餐都會食用豆類食品。大豆在日本用途極廣，從醬油到植物油、豆腐、豆面醬，在以長壽著稱的日本沖繩人，更是食用大豆的高手，每人每天攝入約60到120克的大豆。大豆最初是幾千年前生長在亞洲熱帶地區，後來世界許多地區都有種植。

大豆富含蛋白質的大豆異黃酮含量很高，這是一種類似於雌激素的物質，可以預防癌症和骨質疏鬆症。很多研究顯示，大豆有利於心臟健康，FDA亦允許某些豆類產品的標籤上註明有利於心臟健康。還有研究顯示，含大豆的飲食可以降低患乳腺癌的風險。例如，與西方女性相比，亞洲女性患乳腺癌的機會較小。

豆製品菜譜──絲瓜釀豆腐
＜原料＞絲瓜，南豆腐，鹽、雞蛋清、干澱粉、雞精、雞湯、水澱粉、香油、蔥、姜
＜製作過程＞
1.將絲瓜去皮洗淨切成小節，挖去瓤待用；
2.將豆腐控干水分，放到碗裡，放入鹽、雞蛋清、干澱粉搗爛成泥，攪拌均勻成豆腐餡，蔥姜洗淨切成絲；
3.將豆腐餡放入絲瓜節裡，上籠屜蒸8分鐘取出；
4.坐鍋點火倒油，油熱放入蔥姜絲稍煸，再放入雞湯、鹽、雞精燒沸，水澱粉勾薄，淋入香油澆在釀好的絲瓜豆腐上即可。
※蒸絲瓜豆腐時，時間不能太長，否則絲瓜會變黃，豆腐起蜂窩變老就不好吃了。


【做菜時蔥姜蒜的使用時機】

蔥、姜、蒜、椒，人稱調味的「四君子」，它們不僅能夠調味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，卻是一 門高深的學問.

＜肉食重點多放椒＞
燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能夠去毒。

＜魚類重點多放姜＞
魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐症狀。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

＜貝類重點多放蔥＞
大蔥不僅僅能夠緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能夠抵抗過敏。
不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。

＜禽肉重點多放蒜＞
蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。