【營養師的選蛋秘訣】： 首先看蛋殼，新鮮蛋殼會霧霧的，太光滑、過亮則新鮮度較低；太大的蛋通常雞齡較久，營養價值反而低。新鮮的蛋打開來，包住蛋黃的 濃稠蛋白層比較厚，放愈久蛋白會變稀擴散；蛋黃位在正中央，表面立體、中間鼓鼓的代表新鮮，蛋黃看起來扁平塌陷，往外位移的則不是好蛋。



小心沙門桿菌　烹煮前要清洗

避免雞蛋上附著沙門桿菌，建議買回家的蛋烹煮前還是要清洗，不過可不能一買回家就立刻洗完就放冰箱，因為清洗後放冰箱會因為潮濕，使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡，愈洗愈糟糕。



圓端朝上　尖端潮下較能保鮮

正確做法是，買回家的雞蛋可先用乾布輕擦掉表面的粉塵，再放入冰箱冷藏，放進冰箱時，應以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的 空氣影響新鮮度。



生蛋潤喉強身？長期吃恐掉髮

營養師表示不建議，因為生蛋白會抑制生物素吸收，曾有人長期吃生蛋導致嚴重掉髮唷!



蛋吃「原態」最健康　皮蛋、鐵蛋少碰

而蛋的種類相當多，除了雞蛋外，皮蛋、鐵蛋也很受民眾歡迎，不過，這兩種蛋的含納量偏高、人工添加物也多，偶爾滿足口腹之慾是無妨，但要攝取到一顆 蛋完整的營養素，盡量還是保留它的原態喔。

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