麻婆豆腐的典故

在清朝末年，天府之國成都地方有位陳姓婦人名叫巧巧，在從事挑夫工作的丈夫去世之後，朋友想要實質的接濟她卻又找不到理由，所以經常藉故送些碎肉及豆腐讓她做飯，或是在她家搭伙。

沒想到巧巧果真是為巧婦，雖然只是便宜的碎肉及自行動手磨製的豆腐，但是經由巧巧的妙手加入成都名產辣豆瓣及花椒炒合之後，竟然變成一道開胃又下飯的美味料理，於是這些朋友就相互起哄要巧巧乾脆以此開店維持生活，沒想到這一開店竟代代相傳到今天。現在到四川成都，還可以找到這家「陳麻婆豆腐專賣店」。

當然，也有許多人不解為何不稱作巧巧豆腐，而要稱之為麻婆豆腐呢？原來是因為巧巧雖然生有一雙妙手，不過因為臉上長有不少麻子，所以當時大家都稱她為陳麻婆，因此麻婆豆腐就此得名。

真正美味的麻婆豆腐一定要採用牛肉末及傳統手工豆腐，如此一來味道才會夠厚重，至於花椒也一樣很重要，比較講究的人必然會選用來自四川的花椒，因為只有當地產的花椒才會夠麻夠辣；再則，雖然麻婆豆腐算是四川的經典小吃，但是也有較為高級的吃法，那就是採用牛腦與豬腦來取代豆腐，這樣的口感會更為滑嫩，而且也更入味。辣豆瓣，雖然市面上到處都可以買到，但是傳統是要使用含有蠶豆的辣豆瓣醬，而且顏色要愈鮮艷愈好，味道才會愈加厚郁，才算是四川人口裡的麻婆豆腐。

燒一道令人無法克制食慾的「麻婆豆腐」

麻婆豆腐的經典味道就是要麻中帶辣，這樣的厚郁口味最適合在涼意漸重的秋冬享用，麻辣的口感讓人在稍冷的天氣種增添些許暖意。

逐漸要轉為秋末，緊接而來的就是寒冽的冬天，如果沒人可以陪著享用熱騰騰的麻辣火鍋，那麼一個人品嚐麻婆豆腐也不錯，不需要其他菜色陪襯，只要有這麻中帶辣的好滋味，就會讓人無法自制地一碗接著一碗白飯呢！

「麻婆豆腐」食譜

◎材料
1.傳統豆腐2塊
2.肉末2兩
3.薑末少許約2錢
4.蒜末少許約2錢
5.蔥花4錢　
6.辣豆瓣3兩
7.太白粉水1湯匙
8.沙拉油3湯匙
9.雞骨高湯1碗
10.花椒2錢
11.味精少許
12.醬油少許
13.白糖半湯匙 ◎作法
1.先將豆腐切成0.5cm的四方丁。
2.把沙拉油倒入鍋中熱油約1分鐘。
3.把薑末、蒜末、辣豆瓣放入鍋中用大火快炒。
4.再把肉末放入鍋中續炒約1分鐘。
5.放入高湯至鍋中並轉為慢火。
6.把豆腐全部放到鍋子裡。
7.味精、醬油及白糖也一併灑入鍋中。
8.將鍋蓋蓋上燜約6分鐘。
9.燜過後再放入蔥花。
10.以太白粉水勾芡約1分鐘後將豆腐撈起盛盤。
11.在豆腐上面灑上花椒粉。

◎訣竅
1.豆腐一定要用慢火燜過，才會入味。
2.肉末要用瘦肉。
3.起鍋後要灑滿花椒，才會又麻又辣。