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【淮扬菜】淮安平桥豆腐的由来

加入 2014-01-22 08:35:07 | 长度: 12分30秒 | 类别: 生活
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清乾隆微服下江南,來到淮安平橋時,天色已晚,便進一客棧。 來到前廳,跑堂上前問乾隆一行點什麼菜飯。隨從說:「有好菜儘管上。」店主便對跑堂說:「快去把雞籠里那隻大公雞殺了。」說者無意,聽者卻多心了。乾隆覺得「雞籠」兩字似有嘲諷自己「飢龍」的意思,便說「雞籠,雞籠,雞在籠中怎不飢,出籠舞鳳」。店主稍琢磨後,說:「客棧,客棧,客在棧里有溫飽,離棧飛龍。」 乾隆聽了很高興,站起來向院中走去,看到門旁放著熱氣騰騰潔白鮮嫩的豆腐,便叫來店主,說:「不要殺雞了,就做這個吃,吃的好有賞。」店主一聽喜出望外,便要最好的掌勺師傅,用傳統手法燴制豆腐。乾隆一口氣吃了一大碗,意猶未盡,連聲稱秒。店主介紹這是平橋有名的一道菜,稱平橋豆腐。 平橋豆腐有獨特的燴制方法。用豆腐丁、雞絲、肉丁、木耳、金針菜等一齊燴制,加佐料後勾上芡,即成味道十分鮮美的平橋豆腐。因為豆腐價錢便宜,製作方便,逐漸在平橋形成了舀豆腐就酒的傳統。 每當夕陽西下時,小店燈籠高挑,人們三五成群來到店中,花少許錢,便可買一碗豆腐四兩白酒,慢慢地談天說地。 後來平橋人不斷改進平橋豆腐的製作方法,不僅增加品種,而且豆腐的顏色和香型都有了很大的改進,平橋豆腐成為了當地喜慶筵席和接待賓客的一道美味佳肴。

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